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跟著義大利主廚學做菜

這次參加奧利塔橄欖油薄多義合辦的活動

報名費是$500/人

由品油師Ellen教我們如何品油、用油

來自波隆那的主廚Michele教我們製作道地的義大利料理

除了學習外還有供應許多餐點

從前菜到甜點種類豐富

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市政府站1號出口走出去就是薄多義市府店了

市府店在地下室 1樓門口擺著活動看板

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進入餐廳內就看到專屬報到處

服務人員都非常親切的接待

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現場擺著許多產品

奧利塔橄欖油廣告打很大

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將繳費收據交給他之後

拿到了活動小冊子和印有薄多義Logo的鉛筆

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會場有兩區座位

由許多桌相併成長長兩桌

前面和兩側都有投影布幕

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自助吧有三道義大利前菜無限供應

義式麵包脆棒佐鮪魚酸豆醬

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麵包棒口感非常酥脆 散發單純的麵香

鮪魚酸豆醬表現讓人驚艷

醬汁真的吃得到魚肉被打成泥的濃郁口感

單吃就讓人一口接一口欲罷不能

燻鮭魚馬鈴薯球佐紅椒風味美乃滋

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燻鮭魚馬鈴薯球外皮裹著麵包粉 香香脆脆的

裡頭燻鮭魚和薯泥比例1:1兩者都是主角

帶有鹹味的燻鮭魚讓薯泥不會過於清淡

鮭魚切碎成肉末 還吃得出肉的纖維

搭配紅椒風味美乃滋一起吃增添滑順口感 好美味~

拿玻里炸海鮮

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原本以為跟台灣的鹽酥雞口味大同小異

結果完全不同!!!

海鮮外頭裹著杜蘭小麥麵衣(有興趣的人可以買回家試試,百貨公司超市ex.city'super會販售)

主廚有特別介紹 杜蘭小麥屬硬質小麥

不用添加其他元素 薄薄一層就可以有非常酥脆的口感

所以吃台灣鹽酥雞炸物時 偶爾會有厚厚一層麵衣的負擔感

但這道拿坡里炸海鮮麵衣只是稍做點綴 吃到的還是食材最單純的原味

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每樣都盛來試試味道~

自助吧的餐點真的都非常有水準 還是無限供應的呢!

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每個人位子上都擺著一瓶義大利Ferrarelle的氣泡水

品油師Ellen說 高級餐廳常搭配氣泡水而非一般白開水

是因為氣泡水中的氣泡可以鑽到齒縫間 帶走上一道菜殘留的味道

讓我們可以品嚐到每道菜最真實的美味

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入座後每人會拿到一張品油單

上頭有各項評分欄讓我們填寫

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服務生送上品油單上列出的四項油品

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一人一小杯 放置在品油單與品名相對應的位置

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接著品油師Ellen開始以PPT和影片教學

教我們許多橄欖油的基本知識

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拿到的四小杯都由我們親自品油

她教我們先以手摩擦杯子外側

讓冰冷的油溫度盡量升到接近體溫

接著輕啜一口 以舌尖先品嚐甜味

再利用舌頭兩側空隙將油快速吸入喉嚨

感受舌根的苦味和瞬間吸入的辛辣味

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邊認真上課邊在小冊子筆記欄做筆記

題外話:不得不說小冊子真的好精美,上頭的小插畫就是薄多義菜單和餐廳佈置的插畫系列,太喜歡了~

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這次品油讓我深深佩服品油師

直接輕啜橄欖油 一入口滿嘴都是濃郁的橄欖油味

到第二杯就有點受不了了......

以品油為工作太可怕了QQ

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這四杯有三杯為不同等級的橄欖油

最後一杯是義大利陳年葡萄醋Balsamic Vinegar(巴薩米克醋)

酸味和葡萄精華的濃郁味道我好喜歡

現場還製作了蜂蜜巴薩米克醋冰沙給大家品嚐

酸酸甜甜帶有釀葡萄的濃濃香氣 大推!!!!!家裡有的可以製作看看~

一瓶$250差點就買回家了...

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接著登場的是來自義大利波隆那的主廚Michele

教我們製作三道義大利經典料理:

1.燻鮭魚馬鈴薯球佐紅椒風味美乃滋

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2.油封蕃茄鷹嘴豆小卷細扁麵

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3.拿坡里炸海鮮

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其中1、3就是自助吧的其中兩到義大利前菜

第2道因為是義大利麵必須現做現吃才美味

所以沒有擺放在自助吧 是邊教學邊由服務生端上熱騰騰現做的

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剛剛的品油師Ellen當起現場翻譯

解說主廚Michele的做菜步驟 並幫觀眾翻譯提問

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這次很幸運坐到前面位置 可以清楚看到主廚做菜

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坐得較後面也不用怕看不到 現場有邊錄影並投影到兩側布幕上

讓每個人都能清楚看到每個步驟 非常貼心

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製作燻鮭魚馬鈴薯球的近距離拍攝 沾蛋液中~

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下鍋油炸 主廚有特別說

因為使用的橄欖油品質好相對價錢也高

油炸東西時可以不用倒滿整鍋滿滿的油Deep Fry

可以倒淺淺的 以半煎炸Shallow Fry方式淺炸

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擺盤完成~

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這是第二道清炒義大利麵 主廚帥氣地翻炒義大利麵 看了肚子好餓~

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這個擺盤方式一定要跟你們分享

常常在餐廳看到義大利麵都可以好集中、捲得好漂亮

心裡就會納悶到底怎麼辦到的 這次終於學會了

主廚以夾子(像麵包店夾麵包的鐵夾)將麵條從沸水中夾出

在有深度的湯勺中旋轉定型、倒扣在盤子中央

義大利麵的美麗集中式擺盤就大功告成了

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底下那一層是以香料橄欖油和鷹嘴豆打製成的細緻鷹嘴豆泥

在未放上義大利麵時先倒上一匙鷹嘴豆泥

旋轉、拍打盤子底部的方式 讓鷹嘴豆泥薄薄一層、均勻附著在盤上

因為含有些許橄欖油 表面有稍微油亮反光的效果

主廚說他們稱之為"Mirror鏡子

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旁邊的油封蕃茄也非常美味 主廚一樣有教學

我在上面有附食譜 有興趣的人可以做做看哦:)

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現場送上主廚教學的油封蕃茄鷹嘴豆小卷細扁麵

是熱騰騰由廚房現做好的

細扁麵本身有微微的鹹度 保留麵心的硬度 口感和咬勁非常棒

底下鋪了一層"Mirror" 這是我第一次嘗試鷹嘴豆泥

口感非常滑順濃郁 有豆類磨成泥的沙沙口感、和香料橄欖油的香氣

將麵條捲起時表面會沾附鷹嘴豆泥 兩者搭配一起入口又是另一種美味

炒小卷肉質很嫩不乾柴

主廚有特別叮嚀 不要在最開始拌炒時就加鹽

因為海鮮會出水 肉質容易老掉

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最後薄多義Bonus附上甜點提拉米蘇

份量很足很大方,但我覺得整體口味偏甜

奶油和海綿蛋糕的細緻度也普普通通

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最後主廚和當天所有負責餐點準備的廚房人員一起上台

作為活動的Ending

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填完薄多義的活動意見調查表後

每人可兌換一瓶OLITALIA的Extra Virgin橄欖油Birra Flea芙拉城堡手工佐餐啤酒組(4入)

 

整場活動從開始到結束我都非常滿意

感覺得到薄多義辦活動的用心

讓人會想繼續參加他們家的活動

這篇跟大家分享我的心得 推薦大家以後有機會可以參加薄多義的相關活動:)

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薄多義(市府店)| FB粉專 

地址:台北市信義區忠孝東路五段17-3號1F&B1,市政府站1號出口

營業時間:週一-週日11:30~16:00,17:30~21:30

電話:(02)27632763

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