跟著義大利主廚學做菜
這次參加奧利塔橄欖油和薄多義合辦的活動
報名費是$500/人
由品油師Ellen教我們如何品油、用油
來自波隆那的主廚Michele教我們製作道地的義大利料理
除了學習外還有供應許多餐點
從前菜到甜點種類豐富
市政府站1號出口走出去就是薄多義市府店了
市府店在地下室 1樓門口擺著活動看板
進入餐廳內就看到專屬報到處
服務人員都非常親切的接待
現場擺著許多產品
奧利塔橄欖油廣告打很大
將繳費收據交給他之後
拿到了活動小冊子和印有薄多義Logo的鉛筆
會場有兩區座位
由許多桌相併成長長兩桌
前面和兩側都有投影布幕
自助吧有三道義大利前菜無限供應
義式麵包脆棒佐鮪魚酸豆醬
麵包棒口感非常酥脆 散發單純的麵香
鮪魚酸豆醬表現讓人驚艷
醬汁真的吃得到魚肉被打成泥的濃郁口感
單吃就讓人一口接一口欲罷不能
燻鮭魚馬鈴薯球佐紅椒風味美乃滋
燻鮭魚馬鈴薯球外皮裹著麵包粉 香香脆脆的
裡頭燻鮭魚和薯泥比例1:1兩者都是主角
帶有鹹味的燻鮭魚讓薯泥不會過於清淡
鮭魚切碎成肉末 還吃得出肉的纖維
搭配紅椒風味美乃滋一起吃增添滑順口感 好美味～
拿玻里炸海鮮
原本以為跟台灣的鹽酥雞口味大同小異
結果完全不同!!!
海鮮外頭裹著杜蘭小麥麵衣(有興趣的人可以買回家試試，百貨公司超市ex.city'super會販售)
主廚有特別介紹 杜蘭小麥屬硬質小麥
不用添加其他元素 薄薄一層就可以有非常酥脆的口感
所以吃台灣鹽酥雞炸物時 偶爾會有厚厚一層麵衣的負擔感
但這道拿坡里炸海鮮麵衣只是稍做點綴 吃到的還是食材最單純的原味
每樣都盛來試試味道～
自助吧的餐點真的都非常有水準 還是無限供應的呢！
每個人位子上都擺著一瓶義大利Ferrarelle的氣泡水
品油師Ellen說 高級餐廳常搭配氣泡水而非一般白開水
是因為氣泡水中的氣泡可以鑽到齒縫間 帶走上一道菜殘留的味道
讓我們可以品嚐到每道菜最真實的美味
入座後每人會拿到一張品油單
上頭有各項評分欄讓我們填寫
服務生送上品油單上列出的四項油品
一人一小杯 放置在品油單與品名相對應的位置
接著品油師Ellen開始以PPT和影片教學
教我們許多橄欖油的基本知識
拿到的四小杯都由我們親自品油
她教我們先以手摩擦杯子外側
讓冰冷的油溫度盡量升到接近體溫
接著輕啜一口 以舌尖先品嚐甜味
再利用舌頭兩側空隙將油快速吸入喉嚨
感受舌根的苦味和瞬間吸入的辛辣味
邊認真上課邊在小冊子筆記欄做筆記
題外話：不得不說小冊子真的好精美，上頭的小插畫就是薄多義菜單和餐廳佈置的插畫系列，太喜歡了～
這次品油讓我深深佩服品油師
直接輕啜橄欖油 一入口滿嘴都是濃郁的橄欖油味
到第二杯就有點受不了了......
以品油為工作太可怕了QQ
這四杯有三杯為不同等級的橄欖油
最後一杯是義大利陳年葡萄醋Balsamic Vinegar(巴薩米克醋)
酸味和葡萄精華的濃郁味道我好喜歡
現場還製作了蜂蜜巴薩米克醋冰沙給大家品嚐
酸酸甜甜帶有釀葡萄的濃濃香氣 大推!!!!!家裡有的可以製作看看～
一瓶$250差點就買回家了...
接著登場的是來自義大利波隆那的主廚Michele
教我們製作三道義大利經典料理：
1.燻鮭魚馬鈴薯球佐紅椒風味美乃滋
2.油封蕃茄鷹嘴豆小卷細扁麵
3.拿坡里炸海鮮
其中1、3就是自助吧的其中兩到義大利前菜
第2道因為是義大利麵必須現做現吃才美味
所以沒有擺放在自助吧 是邊教學邊由服務生端上熱騰騰現做的
剛剛的品油師Ellen當起現場翻譯
解說主廚Michele的做菜步驟 並幫觀眾翻譯提問
這次很幸運坐到前面位置 可以清楚看到主廚做菜
坐得較後面也不用怕看不到 現場有邊錄影並投影到兩側布幕上
讓每個人都能清楚看到每個步驟 非常貼心
製作燻鮭魚馬鈴薯球的近距離拍攝 沾蛋液中～
下鍋油炸 主廚有特別說
因為使用的橄欖油品質好相對價錢也高
油炸東西時可以不用倒滿整鍋滿滿的油Deep Fry
可以倒淺淺的 以半煎炸Shallow Fry方式淺炸
擺盤完成～
這是第二道清炒義大利麵 主廚帥氣地翻炒義大利麵 看了肚子好餓～
這個擺盤方式一定要跟你們分享
常常在餐廳看到義大利麵都可以好集中、捲得好漂亮
心裡就會納悶到底怎麼辦到的 這次終於學會了
主廚以夾子(像麵包店夾麵包的鐵夾)將麵條從沸水中夾出
在有深度的湯勺中旋轉定型、倒扣在盤子中央
義大利麵的美麗集中式擺盤就大功告成了
底下那一層是以香料橄欖油和鷹嘴豆打製成的細緻鷹嘴豆泥
在未放上義大利麵時先倒上一匙鷹嘴豆泥
以旋轉、拍打盤子底部的方式 讓鷹嘴豆泥薄薄一層、均勻附著在盤上
因為含有些許橄欖油 表面有稍微油亮反光的效果
主廚說他們稱之為"Mirror鏡子"
旁邊的油封蕃茄也非常美味 主廚一樣有教學
我在上面有附食譜 有興趣的人可以做做看哦：）
現場送上主廚教學的油封蕃茄鷹嘴豆小卷細扁麵
是熱騰騰由廚房現做好的
細扁麵本身有微微的鹹度 保留麵心的硬度 口感和咬勁非常棒
底下鋪了一層"Mirror" 這是我第一次嘗試鷹嘴豆泥
口感非常滑順濃郁 有豆類磨成泥的沙沙口感、和香料橄欖油的香氣
將麵條捲起時表面會沾附鷹嘴豆泥 兩者搭配一起入口又是另一種美味
炒小卷肉質很嫩不乾柴
主廚有特別叮嚀 不要
因為海鮮會出水 肉質容易老掉
最後薄多義Bonus附上甜點提拉米蘇
份量很足很大方，但我覺得整體口味偏甜
奶油和海綿蛋糕的細緻度也普普通通
最後主廚和當天所有負責餐點準備的廚房人員一起上台
作為活動的Ending
填完薄多義的活動意見調查表後
每人可兌換一瓶OLITALIA的Extra Virgin橄欖油和Birra Flea芙拉城堡手工佐餐啤酒組(4入)
整場活動從開始到結束我都非常滿意
感覺得到薄多義辦活動的用心
讓人會想繼續參加他們家的活動
這篇跟大家分享我的心得 推薦大家以後有機會可以參加薄多義的相關活動：）
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薄多義(市府店)｜ FB粉專
地址：台北市信義區忠孝東路五段17-3號1F&B1，市政府站1號出口
營業時間：週一-週日11:30～16:00，17:30～21:30
電話：(02)27632763
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嘉義∞好食 (1)
